Bizcocho de claras ligero

Esta receta está basada en las medidas del típico bizcocho de yogur español, pero sólo usé las claras de huevo.
La receta común se hace con 3 huevos, entonces usé 4 claras grandes y usé leche de soja (por mi intolerancia), pero con leche de vaca sin lactosa lo he hecho también y queda muy bien.
La cantidad de azúcar según la receta es 1 tz pero la leche de soja que usé es algo dulce y decidí en mi caso reducir el azúcar e incluir miel de abeja para aportar humedad.

Queda esponjoso y con una miga tierna.

Ingredientes:

- 4 claras de huevo medianas o un poco grandes.
- 1 y 1/2 tz de harina (usé un tipo de harina que tenía harina de quinua y un poco de salvado de trigo)
- 1/2 tz de azúcar morena
- 1cda (15ml) de miel de abeja
- 125 ml de leche de soja
- 50 ml de agua (la leche de soja que usé era algo densa)
- 75 ml de aceite ( en mi caso aceite orgánico de castañas) de maíz  o canola.
- 2 ctas de esencia de vainilla.
- 1/8 de cdta de sal

opcional: añadí semillas de ajonjolí y unas cuantas uvas pasas que previamente reposaron en agua hirviendo durante unos 15', se puede añadir la fruta desecada que se desee.

Preparación:

- Mezclar la leche de soja, el agua, la mitad del azúcar, la vainilla, una clara de huevo y el aceite, batir un poco hasta integrar y generar algo de espuma, luego ir añadiendo la harina tamizada junto con el polvo de hornear hasta incorporar bien.Luego añadir el ajonjoli y las pasas que deben estar enharinadas.
- Aparte, batir las tres claras de huevo con la sal y el azucar restante. Alcanzar el punto de merengue.
- Incorporar las claras batidas a la mezcla previa, siempre con movimientos envolventes.
- Llevar al horno a 175°C durante 25-30 min. (depende del horno), en el mío de cuece a veces en 25 o 30.
- Desmoldar una vez tibio. Yo siempre pongo papel mantequilla en el fondo del molde.