Flan de vainilla con caramelo

El típico flan, este es muy sencillo en sus ingredientes

No soy repostera, sólo hago postres por afición, porque me encanta comerlos y.......... por cariño a mi familia, como es el caso de esta receta.

 Yo no como de este flan cuando lo hago, pues soy intolerante a la lactosa(la leche de vaca sin lactosa que se comercializa en mi país es aguada) y aunque podría intentar con otros tipos de leches,  me limito a mis flanes con leche y gelatina, los cuales siempre han sido mis favoritos.......por cierto en este tiempo de mi vida tengo problemas digestivos algo serios, siii también es eso.

Sin embargo como en mi familia son devoradores de flanes y postres derivados leche-huevo-vainilla.....el flan con caramelo se convierte en el postre festivo de la casa

Todo el palabreo anterior es porque no me atrevo a publicar una receta sin haberla probado y saber que es deliciosa, pero como mi padre(quien es muy exigente con los postres) y mi hermano  me ha asegurado no con palabras sino devorando sólo ellos dos un flan entero en 3 tandas, es decir 2 dias.(lo cual sucede siempre).......y ya en verdad sí que la receta ha pasado por gran aprobación de otros paladares extraños también jijij

Ingredientes:

1lt de leche de vaca

3/4 de taza de azúcar rubia

7 huevos medianos o grandes

3 cdtas de esencia de vainilla

para el caramelo:

2/3 de tz de azúcar rubia

1/4 tz de agua

unas gotas de jugo de limón

Preparación:

- Para hacer el caramelo: calentar el azúcar con el agua y cuando ya esté derretido y burbujeante añadir el zumo de limón y cocer hasta que tome algo de consistencia y adquiera un color dorado, no muy oscuro y fluido todavía.

- La crema: batir los huevos y el azucar hasta que ésta se disuelva, luego ir añadiendo la leche y mezclar, la esencia y mezclar todo muy bien tratando de no formar casi espuma, esto para que el flan quede con una consistencia cremosa y menos burbujas.

- Verter en el molde acaramelado y hornear a baño maría durante aprox 1 hora a 160° o hasta que este cuajado pero no duro.

- Dejar enfriar y luego refrigerar preferiblemente varias horas antes de desmoldar, pues no queremos que se rompa.

Añadiendo pasas 

Pan de Especias

No es en realidad un pan, tiene una consistencia parecida a un bizcocho o queque pero algo mas densa, quebradiza y húmeda por la miel. No es muy dulce ,eso en realidad se puede ajustar al gusto.

Es una receta adaptada a mi gusto pero que ha quedado muy bien según otros paladares.

Las medidas de todas las recetas de bizcochos que muestro son con una taza medidora de reposteria que equivale a 250 ml.
Las cucharadas son con las cucharas medidoras que venden para reposteria.

Ingredientes:

- 1 tz de harina preparada blanca
- 1 tz de harina integral
- 2 y 1/2 cdtas de polvo de hornear
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 tz de agua
- 1/4 tz de azúcar morena- usé 25 gr de azúcar morena integral-
- 4 cdas de miel de abeja fluida
- 2 cdas de aceite - yo uso de canola o de coco-
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 1/8 cdta de sal

Especias:
- 1/2 cdta de canela en polvo
- 1/4 cdta de clavo molido. 
- En distintas recetas he encontrado anís y nuez moscada los cuales no he usado.

opcional: pasas de uva o alguna fruta desecada.
Al no utilizar clavo de olor molido, remojo las pasas en una infusión de clavo de olor y utilizo parte de esa agua para la masa. Algunas veces he utilizado infusión de clavo y anís, en lugar de agua pura, queda muy bien.

PREPARACIÓN:

- Unir ingredientes secos; harina cernida con el polvo de hornear, bicarbonato, sal y especias.
- Mezclar muy bien los ingredientes líquidos
- Integrar ingredientes secos a los líquidos y luego la fruta desecada.
- Dejar reposar unos minutos para que el bicarbonato actúe (se verán algunas burbujas)
- Hornear en horno precalentado a 175°c durante 30-40 min o hasta que al introducir un palillo no salgan rastros de masa.Recordar que es un pan algo húmedo. Si durante la cocción la superficie dora demasiado, cubrir el molde con papel aluminio y continuar la cocción.

Advertencia: no soy fotógrafa ni tengo una cámara buenísima,.......que les vaya muy bien!!!!!

Leche Asada 2

Uno de los postres que más se disfruta en el Perú.

El postre es en sí un flan, pero no lleva caramelo líquido y la característica es su superficie caramelizada y dorada con un interior suave. Por eso no se desmolda.

La diferencia con la receta anterior del blog es en la cantidad de huevos, aquí sólo cinco, a mi gusto queda mejor, bueno, en mi casa les gusta con textura suave, no muy compacta. Tener en cuenta que los huevos que utilizo son medianos o grandes.

Ingredientes:

5 huevos grandes
3/4 tz de azúcar
1 lt de leche
2 cdtas de esencia de vainilla

opcional: añado pasas de uva- a mi padre le gustan mucho- que en el postre quedan hinchadas y suaves.

Preparación:

- Batir los huevos con el azúcar hasta que queden bien incorporados luego ir añadiendo la leche, mezclar bien y añadir la esencia.
- Colar la mezcla y añadir las pasas de uva, verter en un molde o en moldecitos individuales y hornear -horno precalentado 180° durante 15 min- a baño maría a 175° durante 1 hora. Los primeros 45 min. calor arriba y abajo luego calor sólo arriba o hasta obtener la superficie tan dorada como se desee.

Dejar enfriar y disfrutar!! Helada y reposada está mucho mejor.

Bizcocho de claras ligero

Esta receta está basada en las medidas del típico bizcocho de yogur español, pero sólo usé las claras de huevo.
La receta común se hace con 3 huevos, entonces usé 4 claras grandes y usé leche de soja (por mi intolerancia), pero con leche de vaca sin lactosa lo he hecho también y queda muy bien.
La cantidad de azúcar según la receta es 1 tz pero la leche de soja que usé es algo dulce y decidí en mi caso reducir el azúcar e incluir miel de abeja para aportar humedad.

Queda esponjoso y con una miga tierna.

Ingredientes:

- 4 claras de huevo medianas o un poco grandes.
- 1 y 1/2 tz de harina (usé un tipo de harina que tenía harina de quinua y un poco de salvado de trigo)
- 1/2 tz de azúcar morena
- 1cda (15ml) de miel de abeja
- 125 ml de leche de soja
- 50 ml de agua (la leche de soja que usé era algo densa)
- 75 ml de aceite ( en mi caso aceite orgánico de castañas) de maíz  o canola.
- 2 ctas de esencia de vainilla.
- 1/8 de cdta de sal

opcional: añadí semillas de ajonjolí y unas cuantas uvas pasas que previamente reposaron en agua hirviendo durante unos 15', se puede añadir la fruta desecada que se desee.

Preparación:

- Mezclar la leche de soja, el agua, la mitad del azúcar, la vainilla, una clara de huevo y el aceite, batir un poco hasta integrar y generar algo de espuma, luego ir añadiendo la harina tamizada junto con el polvo de hornear hasta incorporar bien.Luego añadir el ajonjoli y las pasas que deben estar enharinadas.
- Aparte, batir las tres claras de huevo con la sal y el azucar restante. Alcanzar el punto de merengue.
- Incorporar las claras batidas a la mezcla previa, siempre con movimientos envolventes.
- Llevar al horno a 175°C durante 25-30 min. (depende del horno), en el mío de cuece a veces en 25 o 30.
- Desmoldar una vez tibio. Yo siempre pongo papel mantequilla en el fondo del molde.

Clafoutis de melocotón

 Este postre lo preparé hace ya un año, muy distinto a los que acostumbro preparar, pero me atrajo mucho la vista sabrosa que le da la fruta y la apariencia aflanada y suave. Aunque creí que sería de consistencia más húmeda. Queda como un budín y yo prefiero la consistencia de flan, por eso

A mi gusto la próxima vez pondría sólo 100 gr, de harina, aunque siguiendo la receta el resultado también es muy rico, por eso ahí la receta.

 

Ingredientes:

 

- Sólo cambié la leche de soja por leche sin lactosa semidescremada y usé 1/2 tz de azúcar rubia ya que el melocotón que usé no era como los dulcísimos albaricoques.

 

La receta es de http://albahacaycanela.blogspot.com/

 

Es una página con recetas muy variadas, sobretodo en lo dulce, la recomiendo visitar.

Aquí la receta:

http://albahacaycanela.blogspot.com/2010/06/clafoutis-de-albaricoques.html

Mazamorra de piña y durazno

Receta bastante básica, bastante rica, bastante saludable y bastante digestiva.......muy recomendable si les gusta los postres a base de fruta pero no necesariamente "light".

Ingredientes:

-1 litro de jugo de fruta (durazno con piña). Para esto se hierven un par de duraznos maduros medianos con un rama de canela o pequeños y lo licúan con un buen trozo de piña.

-45 gramos de maizena
-75 gramos de azúcar (NO LO HAGO MUY DULCE, DEPENDE DEL JUGO)
-guindones, uvas pasas o damascos desecados
-2/3 tz de agua fría

Preparación:

- Llevar a fuego medio el jugo de fruta y al arrancar el hervor agregar la maizena disuelta en el agua siempre moviendo con la cuchara pero no rápido sólo moderado, al comenzar a espesar agregar el azúcar, ir moviendo hasta que espese un poco más, unos 3 minutos adicionales. No hacer que espese mucho pues fría adquiere mucha más consistencia ( al menos eso me pasa con la maizena Duryea que uso en Perú, a las 3 horas de preparar la mazamorra parece muy aguada y al sgte día fría como me gusta más está espesa normal o cuajada).

- Yo agrego guindones sin pepa al final pues los que consigo son muy blandos, si usan otro tipo de fruta más dura o seca añádanla antes.

Mousse de Lúcuma (Ligero)

Muy suave....muuy rico especialmente para quien haya probado comerse una lúcuma sin más, como cualquier otra fruta y no le haya gustado talvez por su consistencia particular o porque no estaba en su  grado de madurez ideal.
He visto que en las recetas de postres llaman "mousse" casi siempre a un postre que contenga crema de leche (nata) pero esta versión es sólo con leche sin lactosa y con poca azúcar ya que al utilizar fruta madura, la lúcuma aporta mucho dulzor.

Ingredientes:

250 gramos de pulpa de lúcuma (deben ser lúcumas maduras y suaves)- peso sólo en pulpa
1 lt de leche
1/3 tz de azúcar (utilizo morena)
1/2 tz de agua
14 gr de colapez en polvo
1/2 cdta de esencia de vainilla

Preparación:

- Licuar 1/2 litro de leche con la pulpa de lucuma, el azúcar y la esencia de vainilla. No lo hago con toda la leche sino formaría espuma y me gusta que quede como una crema homogénea.
Reservar media taza de leche y agregar el resto al batido y mezclar bien
- Disolver el colapez en el agua y agregar un poco de la leche para que llegue a estar bien fluido.
- Una vez tibio el colapez o casi frío agregar al batido y mezclar muy bien vigorosamente (también pueden usar el minipimer).
Vaciar en el recipiente deseado o en dulceras. Listo!

Es mejor que el batido no forme espuma sino al cuajar la parte espumosa se separa y queda como partes de leche separada en una crema y arriba espuma.

Aquí  está en versión Tarta Mousse, sólo le añadí un bizcocho de pionono y como era para el cumpleaños de mi padre preparé salsa de chocolate.